INGREDIENTES:

Para las brochetas de foie y mozzarella
60 gr. de micuit de pato, 5 gr. de nueces caramelizadas, 60 gr. de bocconcini, 3 bolitas, 40 gr. de virutas de jamón ibérico Navidul.

Para la ensalada de brotes de lechugas
40 gr. de mezclum de lechugas, 10 gr. de lollo rosso, 10 gr. de lechuga trocadero, 10 gr. de lechuga hoja de roble, 5 gr. de rúcula

Como guarnición de la ensalada
30 gr. de virutas de jamón ibérico Navidul, 3 moras, 3 frambuesas, 3 tomates cherry, 4 puntas de espárrago thailandés hervidos al dente, 10 gr. de vinagre de módena 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

1. Empezaremos por la elaboración de los bombones de foie. Con una cucharita parisina haremos bolitas de mi cuit de pato y las rebozaremos en polvo de nuez caramelizada. Debemos bolearlas un poco a mano para lograr que no se agrieten. Guardar atemperadas antes de pincharlas, si no se agrietaran. En ningún caso dejarlas cerca de una fuente de calor.

2. Por otro lado pondremos las virutas de jamón ibérico Navidul a secar en el horno a 150ºC hasta lograr una textura crujiente. Necesitaremos aproximadamente 10 minutos de cocción. Una vez logramos el crujiente le escurriremos el aceite y lo picaremos  para poder rebozar las perlas de mozzarella bocconcini. Con un palillo de bambú haremos las brochetas intercalando tomate cherry envuelto de jamón ibérico, más los bombones de foie caramelizados y el bocconcini empanado con crujiente de jamón ibérico Navidul. Una vez pinchadas las brochetas se pueden guardar con antelación al montaje de la ensalada.

3. Por otro lado limpiaremos e higienizaremos los brotes de lechuga. Es importante escurrir bien el agua, a poder ser con un centrifugador. Agregaremos las moras, los tomates cherry, los espárragos tailandeses y las frambuesas y lo aliñaremos con una vinagreta de módena que realizaremos al momento. Mezclamos muy bien los ingredientes y montamos un bouquet.

4. Terminamos con unas finas lonchas de jamón ibérico Navidul, que nos aportaran el punto de sal y los magníficos aromas de este producto.

5. Servir recién aliñado y con las brochetas de mozzarella foie y jamon ibérico Navidul a temperatura ambiente.

Receta elaborada por el blog gastronómico Chefuri para Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

8 Lonchas de Jamón Ibérico Navidul, 100 gr de Canónigos, 4 Higos, 1 Granada, Aceite de oliva virgen, Piñones y Sal.

PREPARACIÓN:

1. Cortamos las lonchas de jamón en trozos grandes y colocamos sobre una fuente de presentación.
2. Ponemos en el centro los canónigos y los higos cortados en cuartos.
3. Preparamos una vinagreta con 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 de vinagre y sal al gusto.
4. Aderezamos el conjunto y repartimos por encima los piñones y unos granos de granada.
5. Servimos y degustamos.

Receta elaborada por el Blog Gastronómico El Aderezo para La Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

500 grs. de champiñones, 2 dientes de ajo, 100 grs. de jamón ibérico, 30 grs. de pan rallado, 1/2 vaso de vino blanco, 1 guindilla y 1 ramita de perejil.

PREPARACIÓN:

1.- Pica los dientes de ajo en láminas muy finas y reserva.

2.- Introduce las lonchas de jamón en el horno a 190 oC durante 12 minutos y deja que suden la grasa. Después, sácalas y déjalas secar sobre papel de cocina absorbente.

3.- Sofríe los champiñones en una cazuela: enteros si son pequeños y cortados en mitades o cuartos si son grandes. Cuando empiecen a dorarse, añade la guindilla y el ajo laminado y, poco después, incorpora el vaso de vino blanco. Deja que cueza cinco minutos y agrega el perejil picado.

4.- Fuera del fuego, añade el pan rallado, remueve bien y sirve con las láminas de jamón crujiente.

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INGREDIENTES:

1 Cebolla, 2 Patatas, 2 Boletus medianos, 1 copa de Vino Fino,  ¼ litro de Nata, 1 vaso de Caldo de Jamón,
100 gramos de Jamón Ibérico Navidul, Aceite de oliva virgen extra, Sal.

PREPARACIÓN:

1. Poner en una cazuela al fuego un chorrito de aceite.
2. Sofreír en él la cebolla muy picadita y las patatas previamente peladas y troceadas.
3. Limpiar la piel de los boletus, partirlos en láminas y echar a la cazuela anterior, reservando un puñadito para el adorno.
4. Fondear con el resto.
5. Añadir el vino blanco, el caldo de jamón y por último la nata.
6. Rectificar de sal y dejar cocer diez minutos.
7. Triturar el caldo, sin pasar por el chino.
8. Servir caliente con unas láminas de boletus y las virutas de Jamón Ibérico Navidul.
9. Terminar añadiendo unas gotas de aceite.

Receta elaborada por el blog gastronómico Conmuchagula.com para Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1. En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y pochamos el puerro que habremos cortado en rodajas.
2. Pasados unos minutos añadimos los champiñones limpios y troceados. Reservaremos cuatro que dejaremos enteros para decorar.
3. Sazonamos, removemos y dejamos a fuego lento unos minutos.
4. Añadimos las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos no muy grandes.
5. Incorporamos a la cazuela la punta de jamón y cubrimos de agua.
6. Subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir. En este momento, tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocer 25 minutos.
7. Sacamos la punta del jamón y trituramos el conjunto con la ayuda de una batidora o Thermomix. Probamos el punto de sal y servimos en platos.
8. Aderezamos con una pizca de pimienta recién molida y colocamos en el centro del plato un poco de Jamón Ibérico Navidul.
9. Servimos y degustamos.

Receta elaborada por el blog gastronómico El Aderezo para Escuela del Ibérico Navidul

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INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1. Primero, pondremos la mantequilla en agua fría con un poco de vinagre para lavarlas; luego, las aclararemos y las reservaremos.

2. Partir las endibias por la mitad y retirar parte del tallo con un cuchillo.

3. Cocerlas en agua hasta que estén tiernas (lo sabremos cuando podamos pinchar el tallo con un cuchillo y éste lo atraviese).

4. Sacarlas y ponerlas a escurrir hasta que se enfríen.

5. Las doblaremos de la punta hacia dentro y las envolveremos con el Jamón Ibérico Navidul y luego en la mantequilla asegurándonos que quedan bien cerradas.

6. Una vez hecha esta operación las freiremos a fuego medio hasta que se doren, y las pondremos a escurrir.

7. Quitaremos el corazón a los tomates y le haremos un corte en la parte inferior, seguidamente los sumergiremos en agua hirviendo y cuando se empiece a soltar la piel los sacaremos y los enfriaremos con agua.

8. Una vez hecho esto, los pelaremos y partiremos por la mitad para retirar las pepitas, luego los picaremos a trocitos y lo sofreiremos con un poco de sal y azúcar hasta que nos quede como una mermelada.

La salsa:

1. Desharemos la mantequilla al fuego y le incorporaremos la harina removiendo para que no se queme.

2. Seguidamente el caldo, cuando empiece a coger consistencia, añadiremos la nata y dejaremos cocer lentamente hasta que coja espesor.

3. Por último añadiremos la mitad del queso rallado.

Servir:

En una fuente para el horno colocaremos el tomate en el fondo, encima las endivias y por último la salsa y el queso restante, lo introduciremos en el horno y una vez gratinado estará listo para servir.

Receta elaborada por el Blog Entrepucheros.com para la Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

Ingredientes para el crujiente:

100 ml de cerveza, 100 ml. aceite girasol, 250 g. de harina, Una pizca de sal.

Ingredientes para la base:

2 tomates rojos, Aceite de oliva, Oregano, Jamón Ibérico Navidul.

PREPARACIÓN:

1. Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea; dividirla en seis porciones y extenderla con un rodillo para que quede fina.

2. Intentar hacer una forma redonda, si fuese necesario con la ayuda de un corta-pastas.

3. Poner las masas extendidas en placas de hornear y pincharlas ligeramente con un tenedor.

4. Cocerlas en el horno a 200° C. hasta que adquieran un color doradito.

5. Trocear el tomate a dados. Primero cortar unas rodajas un poco gruesas, seguidamente tiras y acabar cortando en cuadraditos.

6. Esparcir los dados de tomate por encima del crujiente; espolvorear con el orégano, y rociar con el aceite de oliva.

7. Finalmente poner el Jamón Ibérico Navidul, dándole formas rizadas y

anómalas para dar más volumen.

Receta elaborada por el blog Entrepucheros para Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

600 grs. de habas congeladas, 1 cebolla, 1 huevo, 100 grs. de lonchas de jamón ibérico, 1 bola de queso mozzarella y 2 ramitos de albahaca, 2 cucharadas de vinagre de vino, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1.- Introducir las habas congeladas en una cacerola con agua hirviendo y sal unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas, dejarlas enfriar y quitarles la piel que las recubre.

2.- Cocer el huevo en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrirlo, refrescarlo con agua fría, pelarlo y aplastarlo con un tenedor.

3.- Pelar la cebolla y picarla finamente. Cortar el jamón y el queso en daditos pequeños. Picar las hojas de albahaca, dejando una rama para decorar.

4.- Disponer en un bol la cebolla, la albahaca, el vinagre, el aceite y una pizca de sal y pimienta y mezclar hasta obtener una salsa emulsionada. Dejarla reposar 30 minutos.

5.- Mezclar las habas con el jamón y la mozzarella y condimentar con la salsa preparada. Esparcir los trocitos de huevo duro por encima y decorar con la ramita de albahaca reservada.

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INGREDIENTES:

500 grs. o dos manojos de espárragos trigueros, 8 lonchas de jamón ibérico, aceite y sal.

PREPARACIÓN:

1.- Limpia y corta la base de los espárragos.

2.- Escaldar los espárragos en agua con sal durante cinco minutos.

3.- Saltear los espárragos con un poco de aceite de oliva.

4.- Rectificar de sal.

5.- Envolver cada espárrago con una loncha de jamón y servir.

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INGREDIENTES:

150 gramos de tomates secos, 30 gramos de albahaca fresca, 75 ml de aceite de oliva, 8 lonchas de Jamón Ibérico Navidul, 4 filetes de bacalao, sal, pimienta negra recién molida, papel aluminio para horno.

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 180º, con ayuda de una procesadora o licuadora, procesa los tomates junto con la albahaca hasta que obtengas una pasta, añade despacio el aceite hasta que la pasta quede muy suave.
2. Corta cuatro cuadrados de papel aluminio de unos veinticinco centímetros de lado y pon en cada uno de ellos dos lonchas de jamón de forma que se solapen. Extiende sobre ellas la pasta de tomate y albahaca y por encima pon un filete de bacalao. Con ayuda del papel enrolla muy bien cada filete, retirando el papel al final.
3. En una placa para horno previamente engrasada con un poco de aceite, pon los rollitos y hornea durante aproximadamente unos veinte minutos o hasta que el pescado esté cocido, decorar al gusto y ¡listo para comer!

Receta elaborada pOr Blog Recetas para Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

1,5 kgs. de guisantes frescos y 4 lonchas de jamón ibérico, 1 diente de ajo, 4 filetes de anchoa en aceite y 1 taza de aceitunas negras, 1 manojo de menta y 2 ramitas de perejil, 1 limón, 1 taza de aceite de oliva + 4 cucharadas, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1.- Pelar los guisantes. Llevar el agua a ebullición, añadir los guisantes y llevarlos a ebullición unos cinco minutos. Escurrir e introducirlos en agua con hielo para que mantengan un aspecto terso. Escurrir y reservar.

2.- Pelar el ajo, picarlo con el perejil y las anchoas y colocar en una fuente de servir con 4 cucharadas de aceite y las aceitunas. Precalentar los guisantes y mezclarlos con la picada. Salpimentar y reservar.

3.- Introducir el jamón en el horno a 200º C, 5-6 minutos, para que quede crujiente. Dejar enfriar y picar. Calentar el aceite restante en una sartén y freír rápidamente un puñado de hojas de menta. Escurrirlas sobre papel absorbente de cocina y mezclarlas con el jamón y los guisantes.

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INGREDIENTES:

4 huevos frescos , 10 lonchas de Jamón Ibérico Navidul , 2 patatas , 250 gr de níscalos, 1 Ajo , 1 Cucharada de mantequilla , Aceite de oliva virgen , Sal , Pimienta , Romero o tomillo fresco

PREPARACIÓN:

1. En una bandeja de horno, sobre un silpat o papel sulfurizado, estiramos las lonchas de jamón serrano. Horneamos durante 40 minutos a 150º y reservamos en el horno hasta su posterior uso.

2. Mientras cocemos las dos patatas en agua con sal. Cuando estén blandas las sacamos, refrescamos y pelamos.

3. Con la ayuda de un tenedor las trituramos en un bol con la mantequilla, la sal y pimienta al gusto.

4. Salteamos los níscalos en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y un ajo picado, sazonamos y reservamos.

5. Ponemos una cazuela con agua a cocer para elaborar en ella los huevos poché.

6. Cortamos cuatro trozos grandes de papel film. Engrasamos cada uno de ellos con aceite de oliva y lo colocamos centrado en un bol. Aplastamos el centro del papel film sobre el fondo del recipiente y vertemos en su interior un huevo. Aderezamos con una pizca de sal.

7. Cogemos las cuatro puntas del papel film, sacamos del bol y empezamos a formar el saquito girando el envase que luego ataremos una vez haya salido el aire interior.

8. Una vez tengamos todos preparados, los echamos a la cazuela cuando el agua esté hirviendo.

9. Después de cuatro minutos, sacamos a un recipiente con agua y hielos, para romper su cocción.

10. Una vez fríos desmoldamos con mucho cuidado y nos dispondremos a montar el plato.

11. En cada uno de los platos ponemos en el centro tres cucharadas de puré de patatas, encima un huevo poché, y a su alrededor un poco de salteado de setas.

12. Sacamos el jamón del horno, colocamos dos lonchas en cada uno de los platos y el resto lo trituramos para esparcirlo por cada uno de los platos.

13. Finalmente lo adornamos con el romero o tomillo fresco.

El blog gastronómico El Aderezo ha elaborado esta receta para La Escuela del Ibérico Navidul

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INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
2. Poner un cazo con aceite de oliva al fuego y, cuando empiece a hervir, se ponen las rodajas aproximadamente unos 15 ó 20 minutos, de esta forma quedan confitadas.
3. Se escurren y reservan.
4. En un cazo al fuego se pone el vinagre y el azucar, se dejan reducir y se reserva.
5. Se prepara el aceite de pimientos, asando el pimiento al horno durante quince minutos a una temperatura de 150º.
6. Se retira y se pela, dejándo únicamente los lomos.
7. Se tritura y se mezcla con un vaso de aceite de oliva.
8. Se le añade una pizca de sal y se reserva.
9. En un cazo se pone agua, se añade sal y un chorrito de vinagre.
10. Cuando empieza a hervir, se coloca el huevo con cuidado y se deja escalfar unos cuatro minutos hasta que cuaja la clara. Se reserva.
11. Inmediatamente después de escalfar el huevo se monta el plato, poniendo las láminas de patata y las de Jamón Ibérico Navidul en un timbal.
12. Se acompaña con el huevo y se pinta el plato con la reducción de vinagre y la salsa de pimientos (que sobrará, pero podrá utilizarse para otro plato si se desea).
13. Para que queden revolcones o rotos, cada comensal removerá los ingredientes a su gusto.

Receta elaborada por Pedro Rodríguez de conmuchagula.com para la Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

12 Lonchas de Jamón Ibérico Navidul, 300 gr de Melón, 70 gr de Azúcar,1 Cucharada de Café de Agar Agar, 1 Rebanada gruesa de pan,Tomillo fresco, 1 Tomate Raff, Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1.- Ponemos en la Thermomix el melón limpio y sin pepitas. Dependiendo del dulzor de este añadiremos más o menos azúcar. Trituramos, seleccionamos temperatura Varona y 30 minutos. Tres minutos antes de que termine, añadimos el Agar Agar.

2.- Mientras se elabora, forramos con papel film una bandeja con la intención de crear una capa, de unos 3 mm de espesor, de la confitura de melón. Una vez estirado el papel film, untamos de aceite para luego extraer bien y sin problemas la gelatina de melón. Una vez tengamos la confitura, la vertemos en la bandeja y esparcimos por encima unas hojas de tomillo. A continuación guardamos en la nevera hasta que se solidifique.

3.- Durante este tiempo, cortamos el pan en trozos y horneamos durante 20 minutos a 180º. Sacamos y machacamos. Reservamos las migas.

4.- Seguidamente, cortamos 4 lonchas de jamón por la mitad. Cada trozo resultante lo colocamos entre dos servilletas de papel. Aplastamos e introducimos en el microondas durante 15 o 20 segundos a máxima potencia. Trascurrido este tiempo lo sacamos, retiramos las servilletas y comprobamos que el jamón se ha quedado seco y de un color marrón rojizo oscuro. Realizamos esta misma operación con el resto de las lonchas y cuando lo tengamos trituramos con los dedos o en un mortero y reservamos.

5.- Cortamos cada una de las lonchas de jamón ibérico que nos quedan en cuatro trozos, que enrollaremos en forma de cono.

6.- Seguidos todos los pasos anteriores, procedemos a montar el plato con nuestro "Jamón con Melón".

Cortamos cuatro trozos grandes y regulares de la gelatina de melón y colocamos cada uno en el centro del plato. Encima de cada trozo ponemos unas migas de pan, cuatro conos de jamón y un trozo de "corazón" del tomate Raff, al que aderezamos con un par de gotas de aceite de oliva. Esparcimos por encima el jamón deshidratado, servimos y degustamos.

Receta elaborada por el Blog  gastronómico El Aderezo para Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

1 Coliflor pequeña, 1 Ramillete brócoli, 2 Zanahorias, ¼ kilo de judías verdes, 4 Alcachofas, 8 Espárragos trigueros, 1 Calabacín mediano, 200 gramos de Jamón Ibérico Navidul en tiras o tacos, 8 dientes de Ajo, Aceite de oliva virgen extra, Sal.

PREPARACIÓN:

1. Se lava la coliflor, se separa en ramilletes y se cuece con agua y sal durante diez minutos.
2. Se escurre y reserva, y lo mismo se hace con el brócoli en agua diferente.
3. Se pelan las zanahorias y se cuecen con sal durante quince minutos, se retiran, escurren y reservan.
4. En el mismo agua se cuecen las judías verdes, previamente limpias de sus hebras laterales, y se dejan cocer unos diez minutos.
5. Se guarda el caldo de la cocción.
6. En otro cazo al fuego se pone agua y sal, dejando cocer los trigueros, libres de su parte leñosa, unos 5 minutos, que después se escurren y reservan.
7. Las verduras verdes, si se desea, se pueden escaldar para que mantengan su color. La operación es sencilla: al sacarlas de la cocción se pasan por agua fría. Todas las verduras deben quedar al dente, sin cocer demasiado.
8. Se pelan los ajos, se pican en un molinillo o con cuchillo para que queden como si fuera arena y se fríen en una sartén con un poco de aceite hasta que queden dorados. Se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente.
9. En una sartén amplia y baja de altura se pone el aceite y se echa el jamón ibérico Navidul en tiras, se remueve brevemente y se añaden todas las verduras para que unan sus aromas y sabores. Se presenta el plato espolvoreando la menestra con el ajo frito.

Receta elabora por el blog gastronómico Conmuchagula para Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

4 panecillos redondos y ½ barra de pan del día anterior, 150 grs. de tacos de jamón ibérico, 100 grs. de panceta, 4 huevos de codorniz o de gallina, 1 racimo de uvas blancas, ½ diente de ajo y ½ vaso de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1.- El día anterior, cortar la barra de pan en rebanadas muy finas, humedecerlas con agua, envolverlas en un paño de cocina y dejarlas reposar toda la noche.

2.- Al día siguiente, cortar el jamón ibérico y la panceta en tacos, y el ajo en láminas; sofreír los tres ingredientes en una sartén grande con aceite. Agregar las rebanadas de pan y freírlas removiendo constantemente con una espumadera hasta que vayan cogiendo un color uniformemente dorado.

3.- Freír los huevos de codorniz en una sartén pequeña con aceite y salarlos ligeramente. Cortar la parte de arriba de los panecillos, vaciarlos y rellenarlos con las migas y el huevo frito. Servir acompañado de las uvas. Este plato se puede hacer también sin los panecillos.

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INGREDIENTES:

6  lonchas finas de jamón Ibérico Navidul, 150 gramos de  salmón ahumado, ¼  litro de  crema fresca,

4 hojas de gelatina, 4 cucharadas de salsa de tomate, 1 ½  cebolla, 1 taza de brandy, Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

En una cacerola poner la mantequilla y rehogar en ella la cebolla picada muy fina, añadir luego el salmón, la sal, la pimienta, la salsa de tomate y el brandy.

Cocinar hasta que se haya evaporado el alcohol; agregar las hojas de gelatina previamente remojadas. Pasar la mezcla por un mixer hasta lograr una crema suave. Será necesario dejar reposar la crema hasta que se enfríe para que alcance el sabor indicado.

Batir la crema fresca con una pizca de sal y pimienta blanca, agregar esta crema a la preparación anterior removiendo lentamente, dejar reposar unas dos horas aproximadamente.

Pasado ese tiempo, coger las lonchas finas de Jamón Ibérico Navidul  y extender sobre ella el mousse y finalmente enrollar.

Receta elaborada por el blog  gastronómico Blog Recetas para Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

16 ostiones, sin concha, 3 cucharadas de oporto blanco, 5 cucharadas de vino blanco, el jugo de 2 limones, 10 hojas de menta o albahaca, 150 g. de Jamón Ibérico Navidul, Sal y pimienta negra recién molida,  bolitas de melón o uvas para decorar.

PREPARACIÓN:

1. Desprender los ostiones de sus conchas, retirar los corales, lavar y escurrir.
2. Mezclar en un recipiente el oporto, el vino blanco, el jugo de limón y las hojas de menta o albahaca; salpimentar a gusto y verter dentro los ostiones. Llevar al refrigerador y dejar marinar durante 2 horas. Escurrir.
3. Cortar las lonchas de Jamón Ibérico Navidul por la mitad a lo largo y enrollar cada mitad sobre sí misma. Con un palillo pinchar una bolita pequeña de melón o uva, un rollito de jamón y colocar sobre cada ostión. Decorar con hojitas de menta o albahaca marinada y servir.

Receta elaborada por el Blog Entrepucheros para La Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan de nuez, 1 higo fresco, cortado en cuartos, 3 cucharadas de miel, 125 gramos de ricota, 4 lonchas de jamón ibérico Navidul.

PREPARACIÓN:

1. Tuesta las rodajas de pan de nuez, puedes hacerlo en una tostadora común o en una placa

en el horno.

2.  Sobre un cuadrado de papel de aluminio, pon los higos y rocíalos con dos cucharadas  de miel.

3.  Cocina por unos tres minutos o hasta que los higos tomen color.

4.  Condimenta la ricotta con un toque de sal y pimienta, unta con ella el pan  formando una capa bien

densa o generosa.

5.  Pon por encima las rebanadas de jamón crudo Navidul y por último los trozos de higo aún calientes.

6. Rocía con el resto de la miel y lleva a la mesa.

7. Puedes acompañar, si quieres, con una ensalada de espinaca o de berros.

Receta elaborada por el blog  gastronómico Blogrecetas para  La Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

120 gramos de queso crema Filadelfia saborizado  (puede ser albahaca), 4 pechugas de pollo,  8 lonchas de jamón ibérico Navidul, Hojas de rúcula, 4 tomates.

PREPARACIÓN:

1.- Precalienta el horno a doscientos grados centígrados, corta las pechugas de pollo por la mitad y hazle un bolsillo a cada una de ellas; pon una cucharada de queso dentro de cada uno. Cierra el bolsillo con ayuda de uno o varios palillos.

2.- Envuelve  luego con las lonchas de jamón ibérico Navidul cada una de las pechugas, también utiliza algunos palillos para mantenerlas bien firmes.

3.- Coloca las pechugas en la bandeja del horno y cocina durante aproximadamente veinte minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Cuando hayan transcurrido unos diez minutos, incorpora los tomates lavados y enteros y deja que se cocine con el pollo, así tendrás el plato y su guarnición listos al mismo tiempo.

4.- Para servir deja enfriar y corta la pechuga a la mitad para que el queso fundido quede a la vista y la presentación sea más atractiva. Acompaña con los tomates y varias hojas de rúcula.

Blog Recetas ha elaborado esta receta para La Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo, deshuesada y sin piel, Jamón Ibérico Navidul cortado en juliana, Queso en lonchas,

1 huevo batido, Aceite de oliva al gusto, Sal y pimienta al gusto, Pan rallado.

PREPARACIÓN:

1. Primero se abren bien las pechugas, si es necesario se pueden aplastar un poco; se condimentan.

2. Se rellenan con las lonchas de queso y el Jamón Ibérico Navidul; las cantidades dependen del tamaño de la pechuga.

3. Apretar y cerrarlas bien; si se quiere, se puede usar palillos para que no se abran durante la cocción.

4. Luego las pasamos por huevo batido y pan rallado. Se fríen en aceite abundante bien caliente.

5. Colocamos las pechugas rellenas y freímos hasta que estén doradas. Sacar y reservar.

Por si a los comensales les gusta el contraste salado-dulce, se puede substituir el huevo por miel, y/o el pan rallado por galletas.

Receta elaborada por el blog gastronómico Entrepucheros.com  para La Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

1/2 kg de miga de pan del día anterior, 2 dientes de ajo y 600 grs. de tomates maduros, 1/4 de pimiento verde y 1/4 de pepino, 2 cucharadas de vinagre o de zumo de limón, 1 vaso de aceite de oliva y sal.
Para el aderezo: 3 huevos duros, 100 grs. de jamón ibérico en taquitos, 1 pimiento verde, 1 pepino.

PREPARACIÓN:

1.- Cocer los huevos duros en un cazo con agua contando 10 minutos desde la ebullición. Escurrir, enfriar, pelar y reservar. Retirar la corteza del pan y dejarlo en remojo unos minutos hasta que haya embebido el agua. Pasado este tiempo estrujar con las manos para eliminar al máximo el agua.

2.- Pelar los tomates y el pepino y picarlos junto con el pimiento. Añadir el jamón ibérico en taquitos y cortar los huevos, el pepino y el pimiento del aderezo en pequeños dados. Machacar los ajos pelados con un poco de sal en el mortero, añadir los tomates y el resto de los ingredientes picados poco a poco e ir machacando para integrarlos con los ajos. (También se puede utilizar una batidora eléctrica).

3.- A continuación añadir el pan. Ir amasando con la mano de mortero añadiendo poco a poco el aceite y a continuación el vinagre hasta conseguir una pasta suave y homogénea. Incorporar un poco de agua fría para darle el punto de crema y rectificar de sal. Servir la preparación muy fría acompañada de los tropezones de verdura, jamón y huevo.

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INGREDIENTES:

8 rebanadas de pan de hogaza, 4 hojas de lechuga fresca o un manojo de rúcula y 8 lonchas finas de jamón ibérico.

PREPARACIÓN:

1.- Tuesta las rebanadas de pan de hogaza con un poco de aceite de oliva.

2.- Alterna las hojas de lechuga y el jamón ibérico sobre el pan.

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INGREDIENTES:

Una base de pasta brisa o de hojaldre, 100 grs. de dulce de membrillo, 1 limón, 1 terrina de queso fresco para untar (220 grs) y 6-8 lonchas jamón ibérico.

PREPARACIÓN:

1.- Extender la masa sobre la superficie de trabajo enharinada con la ayuda de un rodillo. Forrar con ella el fondo de un molde redondo desmontable untado con la mantequilla restante y cocerla en la parte media del horno, precalentado a 180ºC durante unos 20-25 minutos hasta que se dore. Retirarla, y dejarla enfriar

2.- Deshacer el dulce de membrillo con un poco de agua caliente y dos cucharadas de zumo de limón o de naranja. Si se desea un relleno muy liso se puede triturar con la batidora.

3.- Batir el queso con una cuchara de madera y extenderlo en la base del hojaldre.

4.- Cubrir el queso con las lonchas de jamón ibérico y darle un golpe de calor bajo el grill del horno.

5.- Antes de servir, repartir por encima la salsa de membrillo.

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INGREDIENTES:

6 láminas de pasta won ton, 1 yema de huevo para pintar la pasta, 1 confit de pato, 2 dl. de leche entera, 5 gr. de harina, 5 gr. de mantequilla, 10 gr. de recortes de jamón ibérico Navidul,  sal, pimienta blanca, nuez moscada.

para la carbonara de ibéricos:

1 dl. de crema de leche, 50 gr. de jamón ibérico Navidul ,1 yema de huevo.

para el crujiente de jamón ibérico:

30 gr. de jamón ibérico Navidul

PREPARACIÓN:

1. Pondremos a hervir la leche junto con la sal y la pimienta blanca. Añadiremos el roux de harina y mantequilla para ligar el conjunto. Una vez ligado añadimos unos daditos de jamón ibérico Navidul. Dejamos enfriar y dosificaremos este relleno con una manga pastelera. A su vez desmigamos el confit de pato de forma que podamos emplear la carne como centro del raviolone.
2. Extendemos sobre de nuestra mesa de trabajo 3 láminas de pasta won ton. En el centro pondremos una cucharada de café de relleno de jamón y encima unas láminas de confit de pato. Untaremos de yema de huevo los laterales de la pasta y con otras 3 láminas más cerraremos los raviolone. Es muy importante cerciorarse que queda bien sellado el interior.
3. Dejamos reposar la pasta unos minutos para que se seque la yema de huevo mientras preparamos el resto de elaboraciones.
4. El crujiente de jamón ibérico Navidul nos dará una textura agradable en el momento del servicio. Cortaremos la paletilla de jamón ibérica a unos 3 mm. de grosor y las extenderemos en un Silpat. Coceremos a 130º C durante 12 minutos o bien en cocción rápida  de 7 minutos a 180º C.
5. Sacamos del horno, dejamos enfriar y secamos el exceso de grasa.
6. Para la salsa de acompañamiento de la pasta haremos una carbonara de jamón ibérico  cortando muy finito láminas de jamón ibérico Navidul. Empezaremos por rehogar la cebolla primero y cuando esta este bien reducida añadimos el jamón ibérico y la crema de leche. Cocinamos el conjunto hasta que la nata reduzca un tercio de su volumen. Justo al momento de napar añadimos una yema de huevo fuera del fuego.
7. Realizaremos dos texturas de raviolone dado que el won ton en origen se fríe. Freiremos 1 raviolone y herviremos los otros 2, por lo que tendremos intercaladas las 2 texturas, meloso y crujiente.
8. Realizaremos el servicio disponiendo en un plato trinchante amplio, 2 raviolones de pato hervidos al dente junto con un won ton frito. Naparemos con la salsa carbonara de jamón ibérico y romperemos la textura con el crujiente de jamón ibérico Navidul.
9. Servir caliente

Receta elaborada por Blog Chefuri para Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

4 torradas de pan de payés, 240 gr. de queso brie cortado en láminas, 2 tomates maduros de rama,

1 dl. de aceite de oliva virgen extra, 320 gr. de jamón ibérico Navidul, 40 gr. de rúcula.

PREPARACIÓN:

1.- Empezaremos  tostando las rebanadas de pan de payés, y una vez éstas pierdan humedad untaremos  la superficie del mismo  con un buen tomate maduro de rama. Seguidamente  salaremos levemente y añadiremos un chorrito de aceite virgen extra  ( tanto se puede hacer al horno como en un grill).

2.- Cortaremos el queso Brie en láminas de aproximadamente 5 milímetros y lo extenderemos de forma uniforme por toda la torrada de pan. Debemos ser generosos pero no debemos olvidar que el ingrediente principal y predominante será nuestro producto estrella, el jamón ibérico.

3.- Llegados a este punto pondremos la torrada a tostar en un grill o salamandra (de ahí viene el nombre torrada, del verbo torrar, es decir tostar; siempre partiendo de la lengua catalana) y rápidamente lograremos que nuestro pan vuelva a ser crujiente a la vez que el queso se funde y adquiera una temperatura de servicio mucho más agradable a nuestro paladar.

4.- En el momento que el queso funde podemos cortar el jamón ibérico Navidul y  cubrir abundantemente la tostada.  Es muy importante cortar el jamón ibérico al momento, es un proceso rápido por lo que no tendremos el menor problema. Gracias a la ligera temperatura del queso las grasas del jamón Navidul se fundirán en perfecta harmonía con dicho queso brie, por lo que atemperaremos al instante el jamón.

5.- Por último pondremos en lo alto de la torrada unos brotes de rúcula, siempre con moderación por qué no debe tapar las virtudes del jamón ibérico, pero ciertamente da unos amargos muy interesantes en cantidades moderadas; como es decía anteriormente es una combinación muy sólida y que a buen seguro os hará disfrutar de este magnífico producto con una elaboración al alcance de todos los hogares.

Servir tibio y al momento; ideal para locales que tengan zona de chapatería, desayunos, carta de sandwich o similares.

Esta receta ha sido elaborada especialmente por ChefUri para La Escuela del IIbérico Navidul.

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INGREDIENTES:

4 raciones de solomillo ibérico de 190 gr. cada una, 200 gr. de jamón ibérico Navidul,  200 gr. de boniato,

120 gr. de cebollitas perla o en su defecto escalonias, 30 gr. de azúcar moreno, 30 gr. de mantequilla,

2 dl. de fondo de carne, 8 gr. De trufa melanosporum (trufa negra), c/s de sal, c/s de pimienta negra,

1 dl. De aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. El tournedó de solomillo lo cortaremos a 190 gramos, una ración mediana. Es necesario emplear las partes más uniformes del solomillo, la caña, guardando la cola y la cabeza para un tártar u otra elaboración. Cuanto más redonditos son los tournedó más luce el plato.

2. Cortaremos finas láminas de jamón ibérico Navidul y forraremos el exterior del solomillo. Será necesaria la ayuda de un palillo corto para sujetar el jamón en este proceso, que culinariamente se conoce como albardar.

3. Hornearemos los boniatos a 180 ºC durante 30 minutos. Es bueno envolverlos uno por uno en papel de aluminio, así la piel no se quema y una vez fríos se pelan fácilmente.

4. Las cebollitas platillo las saltearemos con una cucharada sopera de azúcar moreno y un poco de mantequilla del modo que nos quedarán doraditos en el exterior, bien caramelizadas. El fuego debe ser suave ya que la caramelización de las cebollitas debe ser lenta para que la cocción interior de las mismas se pueda también realizar. Con unos 10 minutos de cocción será suficiente, al inicio las podemos tapar para que el vapor acelere la cocción, después destaparlas para que se forme bien el caramelo.

5. Para la salsa dejaremos reducir un poco de vino tinto hasta que evapore completamente el alcohol primero, y hasta lograr una textura más densa después. Seguidamente añadiremos el fondo y lo dejaremos reducir hasta que espese a la textura de salsa ligada. Una vez lograda la textura añadiremos un poquito de mantequilla para darle brillo a la salsa. A último momento le añadiremos la trufa negra picada.

6. Con los procesos previos, la salsa y la guarnición preparada podremos empezar a realizar la cocción del solomillo. La haremos en una sartén antiadherente, en la que con una temperatura alta marcaremos el solomillo por las 2 caras, dejando que dore bien el exterior; así se retienen los jugos y la carne queda mucho más sabrosa.

7. Tras marcar la carne la hornearemos para tanto dar el punto de cocción interior, al gusto de cada uno y para lograr que las finas láminas de jamón ibérico Navidul crujan y tengamos un interesante juego de texturas.

Receta elaborada por el blog Gastronómico Chefuri para Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

800 gramos de Rape en lomos limpios, 200 gramos de Jamón Ibérico Navidul en lonchas alargadas, 12 Espárragos trigueros, 1/2 vaso de Caldo de jamón, Aceite de Oliva virgen extra, Sal.

Para la salsa de vino tinto:

2 vasos de Vino tinto de calidad, una ramita de Canela, una cucharada de Maizena y una cucharada de Azúcar.

PREPARACIÓN:

1. Se rodea cada medallón con una loncha de Jamón Ibérico Navidul doblada y se sujeta bien con un palillo en su extremo, o bien con una cuerda de bridar, añadiendo un poquito de sal.
2. Se pone una sartén al fuego brevemente engrasada con aceite y se marca en la sartén el pescado,  también por la parte del jamón, muy poco.
3. Se colocan los medallones en una fuente de horno y se les moja con el caldo de jamón, deben permanecer en el horno 10 minutos a una temperatura de 180 grados.
4. Se pone una cazuela al fuego con agua y sal y cuando empieza a hervir se ponen los espárragos quitándoles la parte leñosa.
5. Se sacan, escurren y se saltean en una sartén con un poquito de aceite para que queden bonitos.
6. La salsa esta lista cuando queda cremosa. Se retira la ramita de canela y se reserva la salsa.
7. Se presenta el plato poniendo dos raciones de rape, los trigueros encima y pintando el mismo con la salsa.

Receta elaborada por el blog gastronómico Con Mucha Gula para Escuela del Ibérico Navidul.

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INGREDIENTES:

4 patatas grandes, 150 grs. de queso de cabra curado, 200 grs. de lonchas de jamón ibérico, 1 vasito de aceite de oliva, una cucharadita de orégano picado, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1.- Introducir las patatas sin pelar en una olla con abundante agua hirviendo y una cucharadita de sal.

2.- Cocer durante unos 30-35 minutos hasta que al pinchar las patatas, éstas resulten tiernas. Escurrirlas y pelarlas.

3.- Antes que se enfríen, pasarlas por el pasapurés. Rallar el queso, agregarlo al puré de patatas y remover con una cuchara de madera, añadiendo el aceite poco a poco para que quede bien integrado. Rectificar de sal, condimentar con pimienta y orégano, mezclar y dejar enfriar.

4.- Formar muchas bolitas con el puré, haciéndolas rodar entre las palmas de las manos. Picar el jamón ibérico, extenderlo en un plato y hacer rodar las bolitas para rebozarlas. Servir como aperitivo.

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