4 cosas importantes que hay que saber para preparar un plato de jamón

La mejor forma de presentar el jamón ibérico es colocar finas lascas en un plato llano mientras vas cortando. Cuando menos las manipules, mejor se conservarán, tanto en aroma y sabor.

La temperatura idónea a la hora de cortar un jamón ibérico es de entre 20 y 23 grados. A esa temperatura la grasa del jamón comienza a ser untuosa y se desprenden los mejores aromas. Si entremezclas en el mismo plato lonchas de diferentes zonas, conseguirás diferentes matices.

Una ración de jamón ibérico suele tener entre 20 y 25 lascas de jamón de unos 80 o 100 gramos. Se colocan desde el exterior al interior del plato.

La lasca perfecta es aquella loncha de jamón fina, casi transparente, veteada de grasa y con un aspecto brillante.