Principales diferencias entre el jamón ibérico y el de bellota
Empecemos por el principio: todos los jamones de bellota son ibéricos pero no todos los ibéricos son de bellota. Y es que, en realidad, cuando hablamos de la diferencia entre el jamón ibérico y de bellota estamos comparando dos conceptos que no tienen que ver. ¡Hoy te lo explicamos!
¿Tiene mayor calidad el jamón ibérico o el de bellota?
Cuando analizamos el origen de los cerdos, lo primero en lo que tenemos que fijarnos es la raza de procedencia. Existen muchas, pero la “más nuestra”, la que da los mejores jamones es sin duda la ibérica. Cuando decimos que un cerdo es de raza pura, lo que queremos decir es que tanto la madre como el padre del cerdo son 100% ibéricos. Como sabes, no todos los jamones proceden de cerdos 100% ibéricos; por ejemplo, un cerdo será 75% ibérico si procede de una madre 100% ibérica y un padre 50% ibérico.
¿Qué diferencias hay entre el jamón ibérico y el de bellota?
El cerdo ibérico puede subdividirse, a su vez, en diversas categorías. Para desgranarlas nos tenemos que fijar ahora en el tipo de alimentación que ha seguido durante su vida. Esto, nos dará una de las claves principales para diferenciar un jamón ibérico de uno de bellota.
· Hierbas, cereales y piensos. Los animales alimentados de esta manera, darán lugar después al denominado como Jamón de Cebo, identificado con etiqueta blanca. Pero, además, podemos distinguir el Jamón de Cebo de Campo que se identifican con etiqueta verde y que son aquellos que han pasado parte de su vida al aire libre.
· Hierbas, plantas y bellotas. Los cerdos que han crecido alimentándose con productos naturales propios del campo durante el periodo de la montanera se denominan Jamón de Bellota y se identifican con etiqueta roja.
Aunque no podemos olvidar que la raza y el origen son clave para identificar un cerdo ibérico, como ves, conocer la alimentación del animal es esencial para tener más información sobre el tipo de jamón que estás comiendo, ya que un jamón ibérico puede ser de cebo o de bellota, lo que afectará a sus características organolépticas.
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