¿QUÉ TIPOS DE GRASA TIENE EL JAMÓN?

TIPOS DE GRASA

GRASA DE COBERUTA

Cuando empezamos de cero a cortar un jamón a cuchillo, nos encontramos con la grasa que cubre la pieza. Es de color amarillento y no es comestible. Cuanta más calidad tiene el jamón, menor será la cantidad de esta grasa.

GRASA INTRAMUSCULAR

Una vez hemos quitado toda la grasa amarillenta, nos encontramos con la grasa intramuscular: es de color blanco o rosado y se encuentra entre la carne del jamón. Para que nos entendamos mejor, es la que nos comemos todos en cada loncha de jamón.

Esta grasa le da a la pieza un sabor y textura muy específica, además de aportarle la jugosidad que necesita. Pero no solo eso, la grasa también influye en el color y sabor del jamón: cuanto más brillo tiene, de mayor calidad es la pieza y más durará el sabor en la boca.

Además, esta grasa es positiva para la salud y cada vez son más los nutricionistas que aconsejan consumirla como parte de una dieta saludable, ya que aporta al organismo calcio, fósforo, magnesio y hierro.

Ya ves, la grasa del jamón es todo un mundo. Por eso, si quieres deleitarte con un buen jamón, te recomendamos el ibérico de bellota Navidul, ideal para cualquier ocasión y con un sabor exquisito.