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    ¿DE DÓNDE PROCEDE LA PALETA DE CEBO IBÉRICA?

    Buena pregunta. El origen de todas nuestras piezas es uno de los motivos de que, cuando las pruebas en casa, estén buenísimas. En este caso, la paleta de cebo ibérica procede de las patas delanteras de cerdos ibéricos, lo que quiere decir que la madre de estos cerdos es ibérica pura y su padre Duroc.
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    Proceso de curación

    Nuestras paletas de cebo ibéricas pasan por un largo proceso de más de 12 meses de curación, que culminan con cuatro meses de reposo en bodega hasta que adquieren unos matices de aroma y sabor únicos. Se trata de un proceso revisado a diario para conseguir el punto perfecto de sabor en cada paleta de cebo ibérica.
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    Salado y selección

    Al terminar su curación, se selecciona cada pieza según estrictos criterios de textura, conformación y cala que garantizan al consumidor la máxima calidad de nuestros productos.
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    CÓMO SE ELABORA UNA PALETA DE CEBO IBÉRICA

    Echarse a la boca una loncha de paleta de cebo ibérica y que esté buenísima tiene poco de casualidad. Es el resultado de un cuidado proceso para aportar a la carne del cerdo unas peculiaridades gustativas y aromáticas especiales. Para empezar, las paletas de cebo ibéricas proceden de cerdos de raza ibérica que han sido alimentados fundamentalmente con piensos y cereales.
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    CÓMO SE ELABORA UNA PALETA DE CEBO IBÉRICA

    Una vez en nuestras instalaciones, las piezas se clasifican por peso, se cubren con sal gorda marina y se dejan reposar. Después se secan durante meses, controlando la luz y la humedad para conseguir el mejor sabor.
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    CALIDAD DE NUESTRA PALETA DE CEBO IBÉRICA

    Uno de los factores más importantes que influye en la calidad de una buena paleta de cebo ibérica es su curación. Las paletas de cebo ibéricas de Navidul se han curado durante un largo proceso de al menos 12 meses, durante el que las piezas adquieren los aromas y matices característicos de una buena paleta de cebo ibérica.
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    CARACTERÍSTICAS DE NUESTRA PALETA DE CEBO IBÉRICA

    La paleta de bellota ibérica procede de las patas delanteras de los cerdos de raza ibérica alimentados con bellotas y criados en la montanera. Este tipo de piezas pueden estar certificadas con una brida roja o una negra. La brida roja significa que se trata de un jamón de bellota con un 50% o 75% de raza ibérica. La brida negra quiere decir que los animales de los que procede el jamón, además de haberse criado en la montanera, son de raza ibérica pura.
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    CÓMO DISTINGUIR UNA PALETA DE CEBO IBÉRICA

    En la tienda lo tienes más fácil: basta con fijarse en que tenga una brida blanca. Pero si ya está cortada, también existen algunas características que te van a ayudar a saber si lo que tienes delante es una paleta de cebo ibérica. Lo primero, fíjate en la grasa. Debería ser blanca, no amarillenta y tener un aspecto especialmente brillante. Una vez superada la fase visual, si lo pruebas, su sabor deberá ser jugoso, poco salado y tener una textura suave y agradable, poco fibrosa.

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