¿Como quitar la corteza del jamón antes de cortarlo?
Cuando tienes una pieza entera de jamón ibérico, lo primero que te preguntas es: ¿por qué parte se empieza un jamón? Antes de sacar la primera loncha, es fundamental limpiar y descortezar correctamente la pieza para conservar el sabor, facilitar el corte y evitar desperdicio.
En esta guía aprenderás cómo empezar un jamón, qué herramientas usar y qué hacer con la corteza del jamón una vez retirada. Además, podrás profundizar más adelante en el corte con estos otros artículos relacionados:
¿Cómo empezar un jamón ibérico y por qué es importante limpiarlo bien?
Antes de nada, debes decidir por qué parte empezar el jamón. Si se va a consumir en pocos días, lo ideal es comenzar por la babilla (la parte más curada y estrecha); si no, empieza por la maza, que es la más jugosa.
Una vez colocada la pieza en el jamonero, empieza por retirar la capa de grasa amarillenta y el exceso de tocino. Esta limpieza permite exponer la carne y evitar sabores rancios.
Este paso, conocido como "abrir el jamón", mejora la presentación y facilita que las lonchas salgan más limpias y uniformes. La corteza del jamón debe quitarse poco a poco, solo en la zona que vayas a cortar, para proteger el resto de la pieza.
¿Qué cuchillo utilizar y qué hacer con la corteza del jamón?
Para quitar la corteza del jamón, lo ideal es usar un cuchillo fuerte y de hoja ancha, como el llamado cuchillo para quitar corteza de jamón o cuchillo cebollero. No utilices directamente el jamonero para hacer palanca, ya que puedes dañar la carne.
A medida que cortes, puedes guardar las cortezas del jamón en un recipiente cerrado en la nevera: son ideales para dar sabor a caldos y guisos. Nada se tira del jamón.
Quitar correctamente la corteza, limpiar la grasa exterior y usar las herramientas adecuadas son pasos esenciales antes del corte. Una buena preparación mejora la experiencia de consumo y garantiza el mejor sabor del jamón ibérico Navidul.
¿Listo para seguir con el corte? Te recomendamos continuar con nuestra guía completa, Cómo cortar jamón ibérico paso a paso
