Guía para conocer todos los tipos de jamones y sus variedades
No lo vamos a negar, aclararse con todos los tipos de jamón no es fácil. Y aunque gustarnos, nos gustan todos, es importante que conozcas las diferencias entre las distintas variedades. Porque así, sabrás cuál es el mejor tipo de jamón para cada plato o momento.
El universo del jamón es amplio, rico y lleno de matices. Cuando nos encontramos ante el mostrador o navegamos por una tienda online, es muy común ver etiquetas, sellos de colores y denominaciones que pueden generar dudas. Conocer los tipos de jamones que existen te permitirá entender qué estás comprando en cada momento y elegir la opción que mejor se adapta a lo que buscas para tu mesa.
Clasificación de los tipos de jamones según la raza del cerdo
La primera gran división en el mundo del jamón viene dada por el origen del animal. La raza determina la estructura muscular, la capacidad de infiltración de la grasa y la textura final de cada loncha.
Jamón Serrano o Blanco
Procede de razas de cerdo blanco (como Duroc, Landrace o Large White). Son animales criados habitualmente en granjas con alimentación a base de cereales. Este tipo de jamón destaca por ofrecer un sabor suave, accesible y muy versátil para el día a día.
Jamón Ibérico
Procede de cerdos de raza ibérica, autóctona de la Península Ibérica. La característica principal de esta raza es su capacidad genética para infiltrar grasa de forma venosa dentro del tejido muscular, lo que otorga a la carne ese aspecto veteado único, una jugosidad excepcional y una complejidad de aromas inconfundible.
Tipos de jamón ibérico según la Norma de Calidad y el precinto
Para proteger al consumidor y garantizar la transparencia, el jamón ibérico se clasifica mediante un código de colores oficial (los famosos precintos o bridas de plástico en la caña). Esta distinción depende de la pureza de la raza del cerdo y de su alimentación durante la etapa de cebo:
- Precinto Negro (100% Ibérico de Bellota): Identifica a piezas de cerdos 100% de raza ibérica alimentados exclusivamente de bellotas, hierba y recursos naturales en la dehesa durante la montanera.
- Precinto Rojo (Ibérico de Bellota): Corresponde a jamones de cerdos con un porcentaje de raza ibérica (normalmente del 50% o 75%), criados en libertad en la dehesa y alimentados con bellotas.
- Precinto Verde (Ibérico de Cebo de Campo): Piezas procedentes de cerdos ibéricos (50%, 75% o 100%) criados en libertad o en recintos al aire libre, cuya alimentación se basa en pastos naturales y piensos de calidad.
- Precinto Blanco (Ibérico de Cebo): Corresponde a jamones de cerdos ibéricos criados en granjas y alimentados a base de piensos seleccionados de cereales y leguminosas.
Categorías del jamón serrano según su tiempo de curación
En el caso del jamón de cerdo blanco, la clasificación legal no depende del precinto de color, sino del tiempo que la pieza pasa secándose y madurando en la bodega de forma natural:
- Jamón Bodega: Requiere un tiempo mínimo de curación de 9 meses.
- Jamón Reserva: Cuenta con una maduración mínima de 12 meses, ofreciendo un sabor más asentado.
- Jamón Gran Reserva: Supera los 15 meses de curación en bodega, logrando una carne más curada, aromas más intensos y un corte firme.
Otros tipos de formatos para disfrutar del jamón en casa
Además de la clasificación por origen y curación, los distintos tipos de jamón también se adaptan a la forma en la que los consumidores prefieren disfrutar de ellos:
- Pieza entera: Para quienes disfrutan del ritual del corte en casa y cuentan con un soporte jamonero.
- Jamón loncheado en sobres: Ideal para quienes buscan comodidad, conservación prolongada y lonchas listas para servir con el grosor exacto.
- Tacos y deshuesado: Pensados para la cocina, para añadir potencia de sabor a guisos, salmorejos o revueltos, o para quienes prefieren lonchear la pieza con cortadora eléctrica.
Preguntas frecuentes sobre los tipos de jamones
¿Qué diferencia a un jamón serrano de un jamón curado?
Todo jamón serrano es un jamón curado, pero no todos los jamones curados son serranos. La denominación "Serrano" es una Especialidad Tradicional Garantizada que exige cumplir unos tiempos mínimos de curación y unos procesos de elaboración tradicionales específicos.
¿Un jamón ibérico de cebo es de buena calidad?
El jamón de cebo ibérico garantiza la calidad de la raza ibérica (su jugosidad y textura veteada), habiendo sido alimentado con piensos balanceados de alta calidad bajo estricto control veterinario.
¿Qué indica el porcentaje de raza ibérica en la etiqueta?
Indica la pureza genética del animal. Un jamón 100% ibérico procede de un padre y una madre 100% ibéricos. Si se indica 50% ibérico, significa que la madre era 100% ibérica y el padre era de raza blanca (habitualmente Duroc).
