El sabor umami, el secreto detrás del placer de comer jamón ibérico
¿Conoces los sabores dulce, salado, ácido y amargo? Existe un quinto sabor que los une a todos y que provoca una sensación única en el paladar: el umami.
Hay sabores que te transportan, que despiertan recuerdos y emociones, y el jamón ibérico Navidul tiene ese poder. Su lenta curación y su equilibrio natural de grasa y aminoácidos lo convierten en una auténtica joya gastronómica.
¿Qué es el sabor umami?
El término umami proviene del japonés y significa literalmente “sabroso” o “delicioso”. Fue identificado a principios del siglo XX por el químico Kikunae Ikeda, quien descubrió que ciertos alimentos ricos en glutamato (un aminoácido natural) despertaban una sensación gustativa diferente a los sabores tradicionales.
El umami es ese sabor que no se explica con palabras, pero que todos reconocemos al instante.
A diferencia de los otros sabores, el umami no se percibe en un punto concreto de la lengua, sino en toda la boca, generando una sensación de plenitud. Por eso, cuando pruebas un alimento rico en umami, no solo lo saboreas… lo sientes en cada rincón de la boca.
¿Por qué el jamón ibérico es umami?
El secreto está en el tiempo y en la naturaleza del producto.
Durante el proceso de curación, las enzimas naturales del jamón transforman las proteínas en aminoácidos libres, como el glutamato y el inosinato, responsables directos del sabor umami.
No es un aditivo ni un ingrediente añadido: el umami surge de manera natural, fruto del aire, del tiempo y del mimo artesanal.
Por eso, cuando disfrutas de una loncha de jamón ibérico Navidul, no solo saboreas salinidad o grasa, experimentas la esencia del umami, ese equilibrio perfecto entre dulzor, sal y profundidad que nos hace disfrutar de cada bocado.
Alimentos con más sabor umami
Los alimentos con sabor umami son más comunes de lo que crees. Entre los más conocidos están:
- Quesos curados (como el parmesano o el manchego)
- Tomate maduro
- Salsa de soja
- Setas y caldos concentrados
- Mariscos y pescados curados
- Y, por supuesto, el jamón ibérico, que encarna el sabor umami español por excelencia.
Cuando combinas varios de ellos en un plato, el resultado se multiplica una explosión de sabor difícil inolvidable.
Cómo potenciar el umami en tus platos
Si quieres realzar el sabor umami en casa, combina ingredientes que lo contengan de forma natural:
- Tomates asados con unas virutas de jamón ibérico
- Una pasta con setas y queso curado Navidul
- Un caldo con huesos de jamón y verduras
Además, el umami es ideal si buscas reducir la sal en tus comidas, ya que su componente principal, el glutamato monosódico, contiene dos tercios menos de sodio que la sal común.
El sabor umami está en el corazón del jamón ibérico Navidul: natural, equilibrado y lleno de matices.
Si quieres disfrutarlo en casa, descubre nuestros jamones y embutidos ibéricos, la forma más deliciosa de saborear el auténtico umami español.
