Receta de Maki con Jamón Loncheado

150 g de arroz para sushi, 64 g de awasezu (40g de vinagre de arroz + 16g de azúcar + 8g de sal), 180 ml de agua, 2 hojas de alga nori, 200 g de jamón Navidul loncheado, 1 tomate  rojo, 2 rebanadas de melón, salsa romesco, salsa de anchoas y queso.

Lava el arroz con agua fría dentro de un bol para retirar el almidón. Repite la operación hasta que el agua salga limpia, aproximadamente unas 6 veces. Escurre el arroz.

Introduce el arroz en una olla con el agua, cierra con su tapa estanca, sin ningún escape posible de vapor. Pon a máxima potencia el fuego, y baja al mínimo cuando rompa a hervir. Cuece durante 10 minutos y apaga. Deja reposar 10 minutos.

Mientras, pela el tomate, corta en gajos y retira las semillas. Limpia también el melón de semillas y piel y corta a lo largo de forma que obtengamos dos lingotes de aproximadamente 1cm x1cm.

Estira el arroz sobre el hanguiri, riega con el aliño de vinagre y, con ayuda de  una espátula, airea y enfriar rápidamente el arroz mientras se mezcla con el aliño, separando suavemente los granos mientras se mezcla. Reserva tapado con un trapo húmedo.

Dispon el alga nori sobre una esterilla para sushi y encima de ésta coloca una capa de arroz extendida sin prensar, con las manos humedecidas ligeramente en agua. A continuación, da la vuelta a la hoja de alga dejando el arroz en la parte inferior. Coloca el melón y el tomate sobre el alga y, con ayuda de la esterilla, enrolla a la vez que se cierra sobre sí mismo presionando con los dedos.