Cómo quitar el moho de tu jamón o paleta
¿Has notado manchas blancas o verdosas en la superficie de tu jamón o paleta? No te preocupes: es algo común y tiene solución. A continuación, te explicamos cómo quitar el moho del jamón, cómo identificar si está en mal estado y qué hacer para mantenerlo en perfectas condiciones durante más tiempo.
¿Por qué sale moho en el jamón?
El moho en el jamón suele aparecer cuando ha estado almacenado en un lugar con demasiada humedad o poca ventilación. Esta capa blanquecina o verdosa que puedes ver en la superficie es en la mayoría de los casos inofensiva y forma parte natural del proceso de curación. No es raro que lo veas en la piel del jamón, sobre todo si lo has tenido en una despensa cerrada o expuesto a cambios bruscos de temperatura.
También puede ocurrir en una paleta con moho, ya que comparte el mismo proceso de curación y conservación. Pero tranquilo, esto no significa que esté en mal estado.
¿El jamón con moho se puede comer?
Sí, el jamón con moho se puede comer, siempre que el moho esté solo en la parte exterior y no haya alterado el interior de la pieza. De hecho, en algunos secaderos artesanales es habitual encontrar jamón con moho blanco, señal de una curación lenta y natural.
Ahora bien, si detectas mal olor, una textura viscosa o el moho ha llegado a la zona del corte, entonces es mejor hacer una revisión más a fondo (lo veremos en el siguiente punto). Pero en la mayoría de los casos, basta con una limpieza sencilla para que puedas seguir disfrutando de tu jamón, si solo hay moho por fuera del jamón, puedes seguir estos pasos para limpiarlo.
¿Cómo quitar el moho del jamón?
Para limpiar el moho del jamón, solo necesitas un paño limpio y un poco de aceite (puede ser de girasol o de oliva). El proceso es muy sencillo:
- Humedece el trapo con aceite.
- Frota suavemente sobre la parte exterior del jamón o paleta donde veas el moho.
- El moho desaparecerá fácilmente, y la pieza quedará protegida por una ligera capa de grasa que también ayuda a conservarla mejor.
Este truco también sirve para la paleta con moho. Es importante que el paño esté limpio y no suelte pelusa. Y si el moho aparece en la zona del corte, lo mejor es valorar si se encuentra en mal estado.
¿Cómo saber si un jamón está en mal estado?
Aprender a reconocer un jamón en mal estado es clave para evitar riesgos. Fíjate en estos detalles:
- Olor fuerte o desagradable: un aroma como ácido o rancio no es buena señal
- Color extraño en la carne: si ves zonas verdosas, negras o muy oscuras en el corte, probablemente esté deteriorado
- Textura viscosa o húmeda en el interior
- Presencia de moho en la zona de corte (no solo en la piel)
Si detectas alguna de estas señales, lo mejor es que no lo consumas.
Consejos para evitar que vuelva a salir moho en el jamón
- Guarda el jamón en un lugar seco, ventilado y oscuro
- Usa un paño de cocina limpio para cubrirlo si no tienes una funda específica
- No lo coloques cerca de fuentes de calor o humedad (como cocinas, radiadores o neveras)
- Si vas a tardar en consumirlo, cúbrelo con film transparente solo en la parte del corte, pero sin envolver toda la pieza
Recuerda: un poco de moho no es sinónimo de que tu jamón esté malo. Siguiendo estos consejos, podrás mantenerlo en buen estado y seguir disfrutando del sabor auténtico del jamón Navidul. O si eres de los que prefieren el jamón cortadito en tu mesa echa un ojo a nuestros maletines de jamón.
