6 pistas para saber cómo elegir un jamón sin ser un experto

Te damos seis sencillas pistas para hacer la mejor elección de un jamónibérico:

El jamón es un producto estrella de la gastronomía española. Un producto que es admirado fuera y dentro de nuestras fronteras por su sabor. Sin embargo, no todos los jamones son iguales. A la hora de seleccionar un buen jamón hay que tener en cuenta aspectos como la raza, la alimentación y la forma de curación. Todos ellos van a influir en el resultado final.

A continuación, os explicaremos de forma más detallada como comprar una buena pieza de jamón. No obstante, os hacemos un adelanto y es que el mejor jamón tiene pezuña estrecha, negra, es alargado y con grasa untuosa en la que se clavan los dedos con facilitad.

El precio

Desconfía de los chollos. La buena calidad tiene un precio. Hacer un jamón es caro, puesto que cada cerdo necesita varias hectáreas de dehesa para encontrar bellotas con las que engordar. El proceso de curación de un jamón puede durar entre 1 y 4 años. En resumen, lo barato sale caro, así que no te fíes de las gangas.

La forma de la pata

Os contamos un secreto, el jamón ibérico es largo, estrecho y de caña estilizada. A mayor pureza de raza del animal más estrecho será la pata y especialmente su caña.

La pezuña

El distintivo más popular de un jamón ibérico es la pezuña negra. Si las pezuñas son iguales y están desgastadas, es señal de que el animal ha estado campeando al aire libre. Si al contrario, la pezuña interna es más corta que la externa, indica que el animal no ha hecho ejercicio y por eso no las ha desgastado.

El color

Un jamón no debe por qué tener un aspecto oscuro o sucio. Un jamón limpio devota un mayor cuidado durante el proceso.

La grasa

La grasa de cobertura del jamón ibérico es abundante y la que se concentra en el lateral de la pieza es brillante y fluida porque la grasa del ibérico funde a temperaturas mucho más bajas que la del serrano, y si es de bellota, aún más.

El peso

Los mejores jamones suelen pesarmás de 8 kilos. Necesitan mayor tiempo de curación pero el nivel de grasa es mejor y su sabor mejor acabado.