6 pistas para elegir un jamón sin ser un experto

El precio: Desconfía de los chollos. La buena calidad tiene un precio. Hacer un jamón es caro, puesto que cada cerdo necesita varias hectáreas de dehesa para encontrar bellotas con las que engordar. El proceso de curación de un jamón puede durar entre 1 y 4 años. En resumen, lo barato sale caro, así que no te fíes de las gangas.

La forma de la pata: Os contamos un secreto, el jamón ibérico es largo, estrecho y de caña estilizada. A mayor pureza de raza del animal más estrecho será la pata y especialmente su caña.

La pezuña: El distintivo más popular de un jamón ibérico es la pezuña negra. Si las pezuñas son iguales y están desgastadas, es señal de que el animal ha estado campeando al aire libre. Si al contrario, la pezuña interna es más corta que la externa, indica que el animal no ha hecho ejercicio y por eso no las ha desgastado.

El color: Un jamón no debe por qué tener un aspecto oscuro o sucio. Un jamón limpio devota un mayor cuidado durante el proceso.

La grasa: la grasa de cobertura del jamón ibérico es abundante y la que se concentra en el lateral de la pieza es brillante y fluida porque la grasa del ibérico funde a temperaturas mucho más bajas que la del serrano, y si es de bellota, aún más.

El peso: Los mejores jamones suelen tener más de 8 kilos. Necesitan mayor tiempo de curación pero el nivel de grasa es mejor y su sabor mejor acabado.