Receta de arroz con alcachofas y jamón paso a paso

El arroz con alcachofas es uno de esos platos que no necesita mucha presentación. La alcachofa aporta un sabor ligeramente amargo y terroso que encaja muy bien con el punto salado e intenso del jamón ibérico Navidul, y el resultado es un arroz meloso, sabroso y muy fácil de preparar. Un plato de temporada que funciona igual como comida de diario que como receta para recibir en casa.

En este arroz, el jamón cumple dos funciones: una parte se añade durante el sofrito, donde su grasa perfuma la base del plato; la otra se incorpora al final en forma de chips crujientes, que contrastan con la textura melosa del arroz y las alcachofas.

Cómo preparar las alcachofas para que queden en su punto

Limpieza y conservación sin oxidación

La alcachofa fresca se oxida muy rápido en contacto con el aire. Para ayudar a evitar que se oxiden y se oscurezcan, prepara un bol con agua fría, el zumo de medio limón y unas ramitas de perejil fresco. A medida que vayas limpiando las alcachofas, sumérgelas directamente en esa agua: el ácido del limón y los compuestos del perejil frenan la oxidación y mantienen la carne con un color claro y un sabor limpio.

Para limpiarlas correctamente: retira las hojas externas más duras hasta llegar a las más tiernas y claras, corta la punta superior (unos 2 cm), pela bien el tallo y parte la alcachofa en cuartos. Si ves que el corazón tiene partes con pelillos, retíralos con una cucharilla.

Cómo sofreírlas para que queden tiernas sin perder textura

Escurre bien las alcachofas y sécalas con papel de cocina antes de añadirlas a la sartén: el exceso de agua hace que se cuezan en lugar de sofreírse y pierden ese punto ligeramente dorado que les da sabor. Sofríelas a fuego medio-alto con un buen chorro de aceite de oliva durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas en los bordes pero aún firmes. Terminarán de cocinarse con el caldo del arroz.

El arroz y el caldo: tipo y proporciones

La variedad Bomba, la mejor opción

Para este arroz lo ideal es usar variedad Bomba o cualquier arroz redondo de grano corto de buena calidad. El arroz Bomba absorbe muy bien el sabor del caldo sin pasarse ni quedar apelmazado, y aguanta bien los tiempos de cocción sin romperse. Si buscas un resultado más meloso, añade un poco más de caldo al final de la cocción; si lo prefieres más seco y con el grano suelto, respeta la proporción exacta y no remuevas demasiado.

Proporción de caldo según la textura buscada

La proporción base para un arroz meloso es de 3 partes de caldo por 1 de arroz. Para un arroz más seco, baja a 2,5 partes de caldo. El caldo debe estar caliente cuando lo añadas: si lo viertes frío cortas la cocción y el arroz no absorbe bien. El mejor caldo para este plato es un caldo de verduras ligero o un caldo de pollo suave; los caldos muy potentes tapan el sabor de la alcachofa. Si añades azafrán, incorpóralo al caldo caliente unos minutos antes para que infusione.

Cuándo y cómo incorporar el jamón ibérico

El jamón ibérico es sensible al calor; si se cocina demasiado tiempo pierde sus grasas nobles en el caldo, se vuelve más salado, y pierde textura. La mejor estrategia es dividirlo en dos momentos.

La primera parte, en tacos o tiras, se añade al final del sofrito, justo antes de incorporar el arroz. Con un minuto a fuego medio es suficiente para que suelte aroma sin cocinarse en exceso. La segunda parte se reserva para convertirla en chips crujientes al microondas y colocarlos sobre el arroz justo antes de servir. Así se obtienen dos texturas y dos intensidades del mismo ingrediente en el mismo plato.

Receta de arroz con alcachofas y jamón ibérico

Un arroz con alcachofas y jamón ibérico Navidul que combina lo mejor de los dos ingredientes: la suavidad melosa del arroz con las alcachofas de temporada y el punto crujiente del jamón al final. Un plato sencillo que siempre queda bien.

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Preguntas frecuentes sobre el arroz con alcachofas y jamón

¿Se pueden utilizar alcachofas de bote o congeladas si no es temporada?

Las alcachofas de bote ya están cocidas, así que no necesitan sofreírse tanto; añádelas más tarde en la cocción para que no se deshagan. Las congeladas funcionan bien si se descongelan con antelación y se secan bien antes de incorporarlas a la cazuela. El sabor es algo más suave que el de las frescas, pero el resultado sigue siendo muy bueno.

¿Qué tipo de caldo potencia mejor el sabor sin tapar la alcachofa?

Un caldo de verduras ligero o un caldo de pollo casero suave son las mejores opciones. Los caldos muy concentrados o con sabores intensos (como el de carne o los caldos comerciales muy salados) pueden tapar el sabor delicado de la alcachofa. Si usas caldo de brick, elige uno bajo en sal y dilúyelo ligeramente con agua.

¿Cómo evitar que las alcachofas amarguen o dejen un tono oscuro en el arroz?

El truco está en el agua acidulada: sumérgelas en agua fría con zumo de limón y perejil desde el momento en que las limpias hasta que las vayas a usar. Sécalas bien antes de sofreirlas. Si la alcachofa está muy madura y el corazón tiene muchos pelillos, retíralos completamente porque son los que más amargan.

¿Cómo conservar el arroz si sobra y cuál es la mejor forma de recalentarlo?

Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en el día siguiente, ya que el arroz cocido no aguanta bien más tiempo. Para recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo en el fondo de una sartén, incorpora el arroz y calienta a fuego medio-bajo tapado durante 3 o 4 minutos. El microondas también funciona si tapas el recipiente y añades unas gotas de agua para que no se seque.